Youpala Bistrot, restaurant étoilé Michelin de Jean-Marie Baudic, Restaurant à Saint-Brieuc, Côtes d'Armor, Bretagne

"Faire la cuisine, ce n'est pas uniquement suivre une recette ; c'est de la sensibilité, c'est donner de soi pour donner une âme au plat. Ce n'est pas la recette qui donne une âme au plat, c'est le cuisinier.

Essayez de comprendre les recettes de ce livre plutôt que de les copier. Transformez-les, osez, mélangez, essayez, testez."

Photographies : Amaury Grisel
Préface : Pierre Gagnaire et Patrick Jeffroy

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Egalement disponible à la vente au restaurant et sur commande en librairie.

Recette du mois de Février

Bar poché au beurre clarifié, crosnes laqués au jus de boeuf et huile de colza grillé, mini-poireaux au naturel

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